Từ một chiếc lá… đến một lối sống
Giữa lòng Sài Gòn tấp nập, có một người phụ nữ vẫn kiên trì với những mâm cơm gạo lứt giản dị. Nụ cười hiền, ánh mắt trầm tĩnh nhưng sáng rõ, cô nhẹ nhàng nói: “Có những thứ càng đơn giản, càng chữa lành.” Và cô đã đi qua hơn nửa đời người để hiểu, để sống, để lan tỏa và gieo điều ấy qua từng bữa ăn.
Cô Ngân - Nhà sáng lập thương hiệu Lá Tía Tô, vẫn sống như thế, nhẹ nhàng, trầm tĩnh và gắn bó với những giá trị tự nhiên. Gần 15 năm trước, cô rời bỏ con đường kinh doanh ẩm thực mặn truyền thống để lần lượt bước sang ăn chay, rồi tìm thấy hướng đi mới với thực dưỡng.
Từ một chiếc lá dân dã của quê nhà - lá tía tô, cô chọn một con đường khác: nuôi dưỡng cơ thể bằng sự tử tế, nuôi dưỡng cộng đồng bằng yêu thương và niềm tin vào những điều thuận tự nhiên.
Từ chén cơm gạo lứt giản dị… đến món ăn thực dưỡng
Trong gian bếp cộng đồng, cô Lê Thị Ngân với dáng người nhỏ nhắn, đang cẩn thận hướng dẫn cách ăn thực dưỡng cho nhóm người vừa mới bắt đầu tiếp cận phương pháp này. Không thịt, không trứng, không gia vị cầu kỳ. Chỉ là nồi cơm gạo lứt còn nguyên cám, một nhúm muối mè rang thơm, chén súp nấu từ diêm mạch, đậu lăng và rau củ mùa hè, kèm theo món canh ninh nhè nhẹ bằng củ quả địa phương hoặc một đĩa salad xanh mướt vừa thu hái từ vườn rau không phân bón hóa học.
“Người phụ nữ phải yêu bếp, nhưng cũng phải giải thoát mình ra khỏi cái bếp” – cô nói, tay vẫn thoăn thoắt nêm nếm từng muỗng súp.
Câu nói ấy nghe có vẻ mâu thuẫn, nhưng thật ra rất thấm. Với cô Ngân, yêu bếp không có nghĩa là suốt đời quanh quẩn bên bếp, hy sinh bản thân cho những mâm cơm cầu toàn. Giải thoát khỏi cái bếp là dám chọn nấu và ăn đơn giản, lành mạnh, không bị buộc ràng bởi quan niệm “cơm ngon phải đủ thịt cá”.
Bếp của cô lúc nào cũng yên, nhưng không tĩnh, vì ở đó, có sự sống đang được nấu chín theo một nghĩa rất khác.
Quê nhà, ký ức và món ăn của mẹ
Cô Ngân sinh ra ở một làng quê miền Bắc, nơi bữa cơm của mẹ chỉ là canh rau dền, cà pháo dầm tương và vài cọng tía tô hái sau vườn. Khi lớn lên, rời quê, cô đi học và lập nghiệp trong ngành ẩm thực. Một thời, cô nổi tiếng với quán ăn chuyên món mặn truyền thống, nơi người ta tìm lại được hương vị gia đình giữa phố thị.
“Mỗi món mặn đều là một bản giao hưởng ký ức. Nhưng một ngày, tôi chợt thấy: mình đang nấu những món ngon… mà không chắc là lành.” cô cười nhớ lại.
Cô kể về người thân bị bệnh mãn tính, bạn bè stress vì ăn uống thất thường. Và hơn hết, chính bản thân cô cũng bắt đầu mệt mỏi sau nhiều năm sống trong guồng quay bếp núc và công việc.
Bước ngoặt: Từ “ngon” sang “lành”
Năm 2011, cô Ngân quyết định chuyển quán ăn của mình thành nhà hàng chay. Bạn bè bảo cô “liều”. Thực khách cũ giảm đi một nửa. Nhưng cô vẫn giữ vững niềm tin: “Nếu còn muốn nấu ăn, tôi chỉ muốn nấu thứ không làm tổn thương ai.”
Nhưng rồi cô nhận ra: ăn chay chưa đủ. Nhiều món chay vẫn nhiều dầu, chiên rán, phụ gia. Cô bắt đầu nghiên cứu sâu hơn, và vô tình bén duyên với thực dưỡng Ohsawa - một khái niệm còn xa lạ với phần lớn người Việt khi ấy.
Cô đọc đến câu: ‘Hãy ăn như một người đang thiền’. Cô biết, mình đã tìm đúng đường.
Thực dưỡng: không phải ăn khổ, mà là ăn đúng
Từ năm 2013, Lá Tía Tô bắt đầu cung cấp các bữa ăn thực dưỡng theo phương pháp Ohsawa: gạo lứt, muối mè, đậu hạt, rau củ theo mùa, không phụ gia. Mỗi món ăn đều được cân nhắc kỹ về âm – dương, ngũ hành, và sự tương sinh trong tự nhiên.
Nhưng cô Ngân không rao giảng, "người sống ở thành phố cần nhẹ nhàng tiếp cận, không cực đoan, mình không chữa bệnh, mình gieo hạt giống sống lành.” cô nói.
Từ một quán nhỏ, Lá Tía Tô phát triển thành bếp giao cơm, rồi thành thương hiệu thực dưỡng với các dòng sản phẩm từ gạo lứt, bún khô, muối mè, trà thảo mộc ... Nổi bật nhất là bộ sản phẩm Sức Khỏe Trường Xuân, đã và đang giúp nhiều người đạt được sức khỏe viên mãn.
Tất cả vẫn xoay quanh một triết lý sâu sắc:
Khỏe Đẹp Trường Xuân
Khi được hỏi đâu là thành công lớn nhất sau hơn 10 năm làm thực dưỡng, cô không kể về doanh số hay danh tiếng. Cô kể về những người từng bệnh, từng mệt, từng mất niềm tin rồi tìm lại sự sống từ một chén cơm gạo lứt, một ly trà ấm.
Về một cô gái trẻ sau thời gian ăn lành đã thấy chu kỳ ổn định lại.
Về các cô chú lớn tuổi không còn phụ thuộc thuốc tây sau một thời gian bền bỉ ăn theo thực dưỡng.
“Chúng tôi không cứu ai. Chúng tôi chỉ lặng lẽ đặt một bữa ăn lành trước mặt họ và để họ chọn.” cô nói.
Không ít người đã chọn. Và họ quay lại, không chỉ vì món ăn … mà vì cái tình.
Cô Ngân nhớ tên từng khách hàng thân quen, biết ai dị ứng nấm, ai ghét mùi đậu, ai đang buồn. Mỗi suất cơm là một lời thầm hỏi: “Bạn ổn không?”
Một thương hiệu – một triết lý sống
Trong văn hóa doanh nghiệp Lá Tía Tô, sáu giá trị cốt lõi được đặt ra, không phải để treo lên tường, mà để sống:
- Sức khỏe là gốc.
- Yêu thương là gốc rễ.
- Biết ơn là cách sống.
- Niềm vui là chất liệu.
- Hệ thống là xương sống.
- Đội ngũ là trái tim.
Đó cũng là cách cô Ngân vận hành thương hiệu của mình như một khu vườn nhỏ.
Không chỉ chăm hoa, mà chăm từ gốc.
Không chỉ hái quả, mà vun từng tấc đất.
Từ một chiếc lá… đến một người gieo sự lành.
Từ một chiếc lá ... đến một người gieo sự lành
Ngày cuối tuần, trong căn bếp nhỏ giữa Sài Gòn, cô Ngân vẫn thường tự tay pha một ấm trà Bancha, mời khách tới chơi. Cô chỉ vào lá tía tô phơi trên mẹt, cười nhẹ nói: “Lá tía tô nhỏ xíu mà giải cảm, giải độc, làm mát. Mỗi người cũng vậy, nếu sống đúng, sẽ lan được điều tốt lành.”
Có lẽ, chính sự “nhỏ xíu” nhưng bền bỉ ấy, từ một người, một chiếc lá, một chén cơm đã tạo nên một thương hiệu không chỉ tồn tại bằng sản phẩm, mà bằng một tinh thần sống:
Sống tử tế – Ăn uống đơn sơ – Và gieo niềm tin rằng ai cũng có thể chữa lành, bắt đầu từ chính bữa ăn của mình.
Câu chuyện của cô Ngân không hẳn để ngưỡng mộ. Mà để chậm lại một nhịp, lắng nghe điều gì đó rung lên trong lòng mình.
Có thể là lời nhắc: đã lâu rồi ta ăn mà không nhớ vị thật của thực phẩm?
Có thể là sự đồng cảm: hóa ra có những người, vẫn đang sống nhẹ nhàng như thế, giữa một thời đại quá vội.
Có thể là một tia sáng rất nhỏ: biết đâu từ ngày mai, mình cũng sẽ bắt đầu bữa ăn lành đầu tiên.
“Chúng tôi không cố thay đổi thế giới. Chúng tôi chỉ đặt một bữa ăn lành xuống bàn. Và để bạn chọn.” Cô Ngân – Nhà sáng lập Thực dưỡng Lá Tía Tô
